以新鮮牛乳、稀奶油等為原料，經(jīng)凈化、均質(zhì)、殺菌、冷卻、包裝后，分裝出售的飲用乳，被叫做消毒乳。

 

市面上的消毒乳可大致分為兩種：一種是常溫奶，會(huì)在5~150度的高溫下進(jìn)行消毒，因此保存時(shí)間長(zhǎng)，方便運(yùn)輸，也就是超市內(nèi)通常看到的成箱的牛奶；一種是采用了巴氏殺菌法進(jìn)行低溫消毒的低溫奶，也就是鮮牛奶。

 

20多年前，利樂(lè)包裝的普及，UHT滅菌技術(shù)的引入，解決了國(guó)內(nèi)牛奶運(yùn)輸、保存的難題，牛奶以常溫奶的形式出現(xiàn)在大街小巷。時(shí)至今日，常溫奶在中國(guó)已進(jìn)入成熟期。

 

巴氏殺菌奶簡(jiǎn)稱巴氏奶，由法國(guó)人路易•巴斯德發(fā)明，其特點(diǎn)是在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，采用72℃-85℃的恒溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。

 

與常溫奶相比，低溫奶除了更為新鮮之外，還保留了更多的營(yíng)養(yǎng)成分。

 

近年來(lái)，低溫奶受到越來(lái)越多消費(fèi)者的歡迎，據(jù)天貓商城數(shù)據(jù)顯示，2020年常溫奶的銷量同比增長(zhǎng)了50%，而低溫奶的銷量則同比增長(zhǎng)了150%。

 

尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年常溫奶的銷售額同比增長(zhǎng)20.1%，而低溫奶的銷售額同比增長(zhǎng)25.0%。根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)，2015年至2020年，我國(guó)低溫奶銷售量與銷售額均呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，年均復(fù)合增速分別為4.91%、9.04%。此外，也有行業(yè)分析師預(yù)測(cè)，未來(lái)低溫奶市場(chǎng)規(guī)模終要超過(guò)常溫奶。

 

面對(duì)市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變，乳業(yè)雙寡頭——蒙牛、伊利也在與時(shí)俱進(jìn)。伊利選擇沿用“金典”品牌，推出新產(chǎn)品“金典鮮牛奶”；蒙牛則是再起爐灶推出新品牌“每日鮮語(yǔ)”，以及通過(guò)收購(gòu)獲得的“現(xiàn)代牧場(chǎng)”，以這兩個(gè)品牌進(jìn)入低溫奶市場(chǎng)。

 

國(guó)盛證券報(bào)告顯示，2021年伊利低溫鮮奶增速超250%，增速達(dá)行業(yè)14倍，同期蒙牛低溫奶品牌每日鮮語(yǔ)增長(zhǎng)約80%。

 

乳和乳制品與人民的生活密切相關(guān)，作為世界知名食飲展，SIAL西雅展始終密切關(guān)注消毒乳等乳制品的健康快速發(fā)展。

更多關(guān)于消毒乳乳制品展的信息請(qǐng)咨詢SIAL西雅國(guó)際食品展組委會(huì)。