是指物料在-40oC左右的低溫下迅速凍結，維持其原有的組織結構，然后將速凍后的物料置于真空艙內，進行真空低溫脫水處理。可以最大限度地保留原料的全部營養(yǎng)成分、香味、口感和色澤，并具有良好的復水性的水果。