板腱的肌肉纖維較細，脂肪含量較低，但筋腱在長時間烹飪后會轉化為膠質，帶來獨特口感。

板腱屬于牛前肢的肩胛區域，連接肩胛骨與上臂骨。這塊肉呈長條形，肉眼可見一條橫向貫穿的筋腱（結締組織），將肌肉分為兩到三部分。由于牛肩部活動頻繁，板腱的肌肉纖維較細，脂肪含量較低，但筋腱在長時間烹飪后會轉化為膠質，帶來獨特口感。