以β-紫羅蘭酮為起始原料，以化學(xué)合成法制得食品添加劑-胡蘿卜素。橙黃色液體，有輕微異臭和異味，可溶于水、丙二醇、甘油，不溶于植物油。稀溶液呈橙黃至黃色，濃度增大時(shí)呈橙色。本品耐光性較好，100°C加熱20分鐘顏色無變化。耐酸，PH2.5-7.0時(shí)較穩(wěn)定不受抗壞血酸等還原物質(zhì)的影響，重金屬尤其是鐵離子可促使其褪色。