干燥陰涼處

大塘清明酒是南昌市新建區大塘一帶的傳統特產，迄今有2000多年歷史了。海昏侯遺址的驚世出世，出土的蒸餾器、提梁壺、青銅鈁、酒碟等文物充分證明了自西漢開始，大塘就有釀造清明酒的歷史，經過世代的變遷，逐漸形成了獨具本地特色的釀造技藝。已被列入南昌市第三批非物質文化遺產保護名錄，2015年被評為江西名酒，2016年被認定為南昌老字號，2017年被認定為江西老字號，2018年入選天下英雄城-南昌禮物，榮獲2018年度新建區文明誠信企業稱號。 大塘清明酒的釀造工藝傳統獨特，系精選鄱陽湖平原生產的優質糯米，取地下泉水，于清明時節釀造。采用傳統木甄蒸煮、陶缸發酵、陶缸貯存的古法生產工藝。。在千年的歷史長河中，大塘清明酒一直是達官顯貴、鄉紳富賈們宴請賓客，敬獻上貢的上上佳品，也為大塘清明酒留下了許多美麗的傳說和極好的口碑。 大塘清明酒是南昌酒文化的典型代表，大塘清明酒的釀造工藝是我國民間眾多釀造工藝中一種獨特技藝，它不僅僅是一種工藝，它是在特定的氣候條件下，特定的地理環境中誕生的民間智慧，是天地人天然合一的產物，具有極其深厚的文化底蘊，是祖先留下的寶貴遺產。大塘清明酒工藝 大塘清明酒經過兩千年的變遷和傳承，形成了一套嚴密的釀制方法，公司經過深入挖掘、整理出該工藝三大部分的古傳十法。 三大部分為：糟酒制作、醪酒制作、白酒制作。三個部分的釀造全都是以優質糯米為原料，通過浸米、洗米、濾米、蒸飯、冷卻、種曲、發酵、取糟（醪）、二次發酵、蒸餾。由糟酒、醪酒、白酒按一定比例混合后，用陶罐經多年貯存而成，整個制作的原材料只有糯米、水和酒曲三種，不添加任何添加劑和其他非發酵物質。 古傳十法：時必清明、米必完滿、水必甘甜、曲必時出、火必衡旺、飯必清爽、醪必香甜、餾必清澈、缸必優陶、藏必數載。