大救駕簡(jiǎn)介：傳說(shuō)在公元956年，后周世宗柴榮命大將趙匡胤率十萬(wàn)大軍攻打壽春，南唐駐守將領(lǐng)劉仁贍率兵死守，雙方相峙九個(gè)多月，最后趙匡胤得勝進(jìn)城。趙匡胤由于長(zhǎng)期苦戰(zhàn)，勞累過(guò)度，不思飲食，城內(nèi)廚師用面粉、白糖、豬油、桂花、蓮子、紅綠絲等十多種原料，做成糕點(diǎn)獻(xiàn)給他。趙吃后，食欲大振，連聲稱好。后來(lái)，趙匡胤當(dāng)了宋朝開(kāi)國(guó)皇帝，還稱贊當(dāng)初吃過(guò)的壽春糕點(diǎn)“救了駕”，“大救駕”由此得名。 春申府大救駕制作工序經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)，形成的主要工藝流程有配餡、和面、團(tuán)面、配劑、揉皮、搟攤、包餡、按捺、油炸、冷卻、包裝等工序。配餡：將青絲、紅絲、白糖、橘餅、糖桂花、芝麻等按比例拌成餡料。和面：面分皮面、酥面兩種。皮面是用植物油、水、面粉按比例和面。酥面是用植物油、面粉按比例和成。面要和“熟”有勁道，軟硬適度。配劑：將和好的皮面、酥面配成各自等大的面團(tuán)。搟攤：用皮面包裹酥面，搟成長(zhǎng)方形再卷成圓桶形，再搟扁，卷成圓柱形，把它切成等大的兩部分，搟攤成所需厚度。包餡：將青絲、紅絲、白糖、橘餅、糖桂花、芝麻等佐料制成的餡包起來(lái)。按捺：將劑子按捺成扁圓形。油炸：先入溫油鍋炸，然后再入熱油鍋炸。成品每只重約二兩五錢，形扁圓，輪緣微弧，色澤乳白，外皮多道，花酥層層疊起，宛如金絲盤繞；中心微凹，恰似急流漩渦。內(nèi)餡白中現(xiàn)紅絲縷縷、青絲條條、亮晶點(diǎn)點(diǎn)。入口則酥淋淋、甜滋滋、香噴噴，重油而不膩。看上去賞心悅目，令人愛(ài)不釋手；吃起來(lái)爽口沁脾、回味無(wú)窮。